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商务宴会礼仪

商务宴会礼仪在商务活动中扮演着越来越重要的角色。商务人士总是有很多机会要参加或亲自组织一场宴会,掌握一定的商务宴会礼仪是很有必要的。

商务宴会礼仪——宴会的分类

商务宴会的形式有很多种,比如表示欢迎、答谢、祝贺,为了融洽气氛,联络感情,促进生意合作等。说到宴会,一般都是正餐。不同类型的宴会,对礼仪的要求也不同。具体到每一种情况,可以把宴会大致分为一下几类:

1.正式宴会

包括公司年会、团队客户和答谢会等。正式的宴会都有固定的程序和规格宾主只需按身份入座就可以。当然,因为是正式的宴会,因此对服饰、餐具、酒水、菜肴道数、餐桌陈设、服务员的装束和礼仪等方面,都有较严格的要求。席间—般有正式的致辞或祝酒。

2.便宴

这个是非正式宴会,按时间划分为午宴和晚宴,而晚宴相对隆重些。这种类型的宴会使用与日常友好往来,因为其形式简便,而且不拍座次,无须致辞或祝酒而在熟识的人之间举行。

3.自助餐

自助餐的精髓在于自助二字。就是没有固定座位,自由活动选择自己喜欢的菜式。菜式以冷食为主,辅以热菜,餐具也是自取。参会上没有严格的身份高低之分,可以互相平等交往。但是主宾席还是要排座次的,其余可不固定。

举办时间一般在中午12时至下午2时。下午5时至7时左右。适用于正式宴请人数众多的宾客。

4.酒会

又称鸡尾酒会,形式较轻松活泼,便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主,通常酒类品种较多,并配以各种果汁,向客人提供不同洒水配合调制的75合饮料(即鸡尾酒)。不用或少用烈性酒。略备小吃。如三明治、面包卷、小香肠、炸春卷等,以牙签取食。

酒会一般也不设桌椅,酒水和食品有服务员端送,或置放在固定的桌子上。举行的时间也比较灵活,时间一般会持续两三个小时。

酒会期间宾客可自由离席,到达时间也可随意,不受约束。由于其人员的流动性,可一接纳较多的客人,大型的酒会还会安排场地让客人跳交谊舞。总之,酒会是一种大型的、气氛很轻松、和谐的现代社交形式。

5.茶会

是一种简便的招待形式。时间一般在上午9时,下午4时举行。以茶或咖啡招待客人,略备点心或风味小吃,不必使用餐厅、餐具,不排座席。

6.工作进餐

按时间的早晚又可分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。这种进餐形式是为了边吃边谈工作上的一些事情,通过互相讨论,交换意见,在轻松的环境下解决一些日常工作适宜。

商务宴会礼仪——吃西餐的礼仪

吃西餐时须注意刀又的使用:就餐时“左叉右刀”,右手持刀,左手持叉,将盘子内的食物切成小块,然后用叉送入嘴内。

欧洲人使用时不换手,即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后,把刀放下,换右手持叉送食入口。

就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后,将刀叉并拢平排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或交叉摆,刀口应向内。

使用刀叉时尽量不发出大的响声。注意不要挥动着刀叉与别人谈话。

喝汤时,用汤匙在汤盘里由内往外舀起送入嘴,即将喝尽时,可将盘向外略托起。

喝茶或咖啡时,用右手拿杯把,左手端盛杯的小碟。

现在的礼宾形式无论是在国内还是国外,都在逐渐的简化。宴会的范围在不断缩小,因为商务宴会礼仪追求的是简便和实际效率,因此自助餐、酒会的市场不断扩大。同时以早餐代替午餐和晚餐的形式也普遍起来。

 
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